同福小说

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第410章（第2页）

那里，是一笼被金黄蟹籽点缀得雍容华贵、卖相极佳的——广式烧卖皇。

“这个，又是另一种学问了。”

陈品没急着动筷，细细审视着那笼烧卖。

林晚的镜头立刻给到特写。

淡黄色的烧卖皮，边缘带着一圈自然的荷叶边褶皱，顶端大方地开口，露出饱满的馅料。

粉嫩的虾仁与酱色猪肉糜纠缠，顶上那一小撮晶莹蟹籽，在灯光下闪着细碎的光。

“品哥，这烧卖看着就好吃啊！跟我家楼下早餐店的，完全不是一个物种！”

钱飞的口水都快挂不住了。

“废话。”

陈品白了他一眼，慢条斯理地夹起一只。

“好的烧卖，皮子要薄，但不能像虾饺皮那样追求极致透明。”

“它得有点筋骨，有点嚼劲，任务是兜住比虾饺更丰富、更油润的肉馅和汤汁。”

他将烧卖送到嘴边，没立刻吃，而是先深吸了一口。

一股猪油混合着鲜虾、香菇的霸道香气，瞬间钻入鼻腔。

“然后，是馅儿。猪肉的油润和鲜虾的爽甜，必须达到完美平衡。多一分则腻，少一分则柴，考验的就是师傅对食材配比的理解。”

说完，他才将那颗硕大的烧卖整个塞进嘴里。

口腔瞬间被填满。

牙齿咬破薄韧的皮，一股肉汁“噗”的在嘴里爆开。

猪肉的丰腴，鲜虾的弹牙，冬菇的鲜韧，马蹄的清脆

几种不同的口感和味道，在口腔里交织成一首复杂的交响乐。

【叮！】

【菜品名称：蟹籽烧卖皇】

【食材新鲜度：93（壹号土猪前腿肉，手工剁馅；九节虾仁，香菇、马蹄增鲜）】

【制作工艺评级：94（碱水皮制作精良，薄而有韧性，锁汁能力强；馅料配比黄金，口感层次丰富）】

【添加剂分析：无】

【综合评分：91】

【获得能量：+110】

【获得美食点数：1】

【当前能量储备：54120000】

【当前美食点数：197】

【食神辣评：哼！总算有个厨子懂得什么叫‘平衡’了！猪油的媚俗刚好被虾仁的清爽给拉了回来，没让本神觉得油腻。那点马蹄碎加得有点意思，像是在昏昏欲睡的午后被人掐了一下，勉强提了提神。凑合！】

陈品满足地咀嚼着，点了点头。

安托万也品尝了一颗，吃得斯文，脸上的波澜却出卖了他。

他放下筷子，用餐巾轻拭嘴角，推了推眼镜，开始补充发言。

“是的，陈先生的评价非常精准。”

“它的wrapper（皮），带着一种迷人的嚼劲。特别是边缘的褶皱，经过蒸汽洗礼，形成了一种类似裙边的al

dente（弹牙）口感，与内部juicy（多汁）的馅料形成了绝佳的texture

ntrast（质感对比）。”

“用一种质感，去衬托和放大另一种质感，这是非常聪明的烹饪思路。”

【来了来了！品托组合的学术研讨会又开始了！】