同福小说

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第89章（第2页）

他在全网有五百多万粉丝，以客观、中立、专业著称。

当天下午，“刚哥的烹饪实验室”发布了一条新视频。

标题赫然是：《全网都在吵的“品神盐渍效应”真的有效吗？我们做了个实验。》

视频一开始，王刚穿着一身白大褂，站在实验室一样的不锈钢厨房里，表情严肃。

“大家好，我是王刚。这两天，我的私信被‘品神’和‘盐渍效应’刷屏了。”

“很多朋友让我验证一下，炖鸡汤时，冷水放盐到底能不能让鸡肉变嫩。”

“说实话，这个方法，和我们传统烹饪的理论是相悖的。”

“但是，烹饪是一门科学。科学，就要用实验说话。”

他身后，摆着两只一模一样的、已经处理好的老母鸡。

“我们准备了两只重量、品种、饲养天数完全相同的鸡。”

“a组，对照组。按照传统方法，清水炖煮，出锅前放盐。”

“b组，实验组。按照‘品神’提供的方法，使用2浓度的冷盐水，在10摄氏度的环境下，浸泡2小时，然后再进行炖煮。”

视频中，王刚严格控制变量，两个锅，同样的火候，同样的炖煮时间。

三个小时后，两锅鸡汤同时出炉。

从外观上看，a组的汤色更清亮一些，b组的汤色则略微浓郁。

“现在，我们来对比一下鸡肉的状态。”

王刚首先从a组（传统方法）里捞出了一块鸡胸肉。

他用筷子戳了戳，肉质显得比较紧实。用力一夹，鸡肉纤维断裂，比较干。

“这是我们熟悉的炖汤鸡肉的状态，比较柴。”

然后，他转向了b组（品神方法）。

当他的筷子夹住b组的鸡胸肉时，镜头给了一个特写。

那块鸡肉，竟然在微微颤抖！

筷子轻轻一压，肉就陷了下去，稍一用力，鸡肉瞬间滑开，纹理之间充满了汁水。

王刚自己都愣了一下。

“这个嫩度确实出乎我的意料。”

他将两块鸡肉分别送入口中，仔细品尝。

“a组的肉，鲜味流失严重，口感干柴。”

“b组的肉，嫩滑多汁，而且有底味，口感非常好。”

为了更科学的验证，王刚甚至拿出了一个专业的“食品物性分析仪”（质构仪）。

这玩意是专门用来测试食物的嫩度、弹性、咀嚼性的。

a组鸡肉的剪切力数值，明显高于b组。

数据不会说谎。

“实验结果很明显。”王刚对着镜头，给出了最终结论。

“‘品神’所说的‘盐渍效应’，在炖鸡汤这个特定的场景下，是真实有效的。”

“低温盐水浸泡，确实能极大地改善鸡肉的口感，使其变得嫩滑多汁。”

“这个方法，颠覆了我的认知。”

王刚的语气里，带着一丝叹服。

“在烹饪的道路上，我们永远都要保持学习的态度。这一次，我学到了。”

这个视频一出，全网哗然。