同福小说

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第49章（第1页）

赵江平往灶坑里添了点柴火，开始烧制铁锅。

没多久，铁锅烧得有些发烫，这才倒上了20毫升左右的大豆油。

他倒是忘记去买猪油了，但用大豆油味道上也差不了多少。

眼看着油热了，筷子插入锅底冒出了细微的小气泡，将切好的五花肉片悉数扔了进去。

拿起一旁的铲子，开始不断地翻炒。

眼看着五花肉片微微发黄，开始出油了。

这一步便是要把五花肉中的猪油热出来，这样的话炖的时候才不会腻，而且猪油还能给酸菜增香。

随后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒，翻炒10秒钟左右，瞬间整个外屋便弥漫起浓郁的香气。

这香味熏得赵江平都有些流口水了，他也是好多年没有做酸菜炖猪肉了。

在他的后半生，一直在南方四处漂泊，怀念的便是家中那一口浓香醇厚的家养老猪肉。

东北的农村，这边养殖畜牧业还是非常发达的，同时家家户户在养猪的时候，基本上都是喂的五谷杂粮，比那饲料喂起来的猪肉要香得多。

眼看着香味扑鼻，赵江平拿起盆中的酸菜丝，全部都倒了进去。

大火在锅中不断地翻炒，里里外外翻炒了两分钟左右。

这一步是为了让酸菜裹上猪肉的油脂香气，同时也让葱姜蒜这些复合的味道都融入到酸菜之中，这便是酸菜炖猪肉最香的一个诀窍之一。

翻炒完毕，赵江平在其中加入水。

这水都是从水井中打出来的。

他从水缸中拿起水舀，往里面不断地倒着，看着那水没过食材大概两公分左右，这才停下。

随后盖上锅盖，就这样慢慢地炖着。

5分钟之后，听到里面传来了水咕嘟嘟的声音，赵江平这才掀开锅盖，拿过一旁正发着面的苞米面，随后手团了一团，团成了一个番茄大小，之后用手稍稍按压，按压成椭圆形后，左手对准铁锅的边缘，精准无比地贴了上去。

啪的一声，一个大饼子直接贴上。

由于惯性的作用，瞬间紧紧地贴在了铁锅的边缘，随之又成了椭圆形。

这便是大饼子的做法。

在后世，赵江平其实很少会吃到大饼子，甚至回到东北一段时间也很难会吃到。

因为家家户户用铁锅的也很少了，就算是城里人，大家用的炒锅或者炖锅，因为表面涂层的原因，其实也很难贴服。

网上倒是也能买到大饼子，但味道可真差了太多。

里里外外一共8张大饼子全部都贴在了铁锅的边缘。

见大饼子没有向下滑落，赵江平这才呵呵一笑，随后再次盖上锅盖。

接下来就是等待它彻底炖熟，大概需要25分钟到30分钟左右的时间。

趁着这个功夫，赵江平离开了厨房，准备去隔壁找李三婶。

今天正好还剩下22块钱，赵江平想着先把之前李三婶给的5块钱，再加上借给他们家的这些厨具，全部都还了。