同福小说

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第946章（第1页）

“岑老，您就擎好儿吧！”刘掌柜十分自信地说，“论调味我老刘不如您，不过要说这焖炉烤猪的手艺，那可是我家祖上传下来的，我都做了几十年了。”

刘掌柜一边说，一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。

然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来，下面还垂着一个接油用的大铁盘。

一根铁棍穿过上方的两个铁钩，整头猪被放入焖炉中之后，铁棍正好留在地面上，卡在预留好的凹槽内，然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子，将焖炉盖了起来。

此时的焖炉还不是完全密不透风的，所以里面的柴火虽然还会继续燃烧，却已经不再有明火。

青砖垒成的焖炉壁吸热后，就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。

这样烤猪，最重要的就是火候的掌握。

时间短了还没烤透，时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。

因为今天这头野猪个头小，所以刘掌柜便没有走开，一直守在炉子边，觉得差不多了，便叫人打开盖子，查看了一下焖炉内野猪的情况。

盖子一打开，肉香味瞬间在后院炸开，连在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子说：“娘，好香呀！”

“香吧？一会儿就能吃着了。”叶大嫂笑着说。

刘掌柜检查了一下野猪的情况，确定已经差不多了，便叫人将猪重新放回去，盖上盖子之后，用泥巴将周围的缝隙全部封死。

这样一来，焖炉内的木柴就彻底没有办法继续燃烧了，但是炉壁的温度还在，继续焖烤着猪肉。

又过了半晌，估摸着时候差不多了，刘掌柜才招呼伙计过来开炉。

扒开封着盖子的泥，将铁盖掀起来，这回的香味跟上次有了很大的不同。

上次是肉香，这次则纯粹是烤过的香气了。

刘掌柜深吸了一口气，虽然还没吃，但是光闻味道就已经比自己之前做的还要香了。

岑老真不愧是御厨，一出手果然就不一般啊！

刘掌柜心想，也不知道能不能将岑老今天用的调料秘方买过来。

若是买不到配方，不知道能不能定期向岑老购买这种调料。

此时两名伙计已经用厚牛皮垫着，抓着铁棍将野猪从焖坑里拎了出来。

香味越发霸道地向外扩散开来。

有些人从外面经过，隔着院墙闻到，就忍不住提高嗓音大喊：“刘掌柜，做什么好吃的了？”

“这也太香了，闻了你家的味儿，我们回家还怎么吃得下饭？”

“刘掌柜，今天做什么好吃的啊，我上午从你家门口过还问过伙计，没听说今晚做什么大菜啊？”

还不等刘掌柜回话，院子里就涌进来好几个人，看到外皮焦黄，散发着香味的烤野猪眼睛都发直了。

“刘掌柜，你这可太不厚道了，做好吃的居然还藏着掖着？”

“可不是么，我们好歹也是老主顾了，有这好吃的都不知会一声。”

也有以前吃过刘掌柜做的焖炉烤肉的人，抽动着鼻子问：“刘掌柜，您这手艺好像又精进了啊？我闻着可比以前还香呢！”